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Barreado - Foto: Joel Rocha
Barreado - Foto: Joel Rocha

Barreado, das Flaggschiff der Parana-Gastronomie, besteht aus weniger edlen Rindfleischstücken wie Flunder und Muskeln, die zusammen mit anderen Zutaten etwa 12 Stunden lang in einem Tontopf gekocht werden. Die Pfanne ist „Barreada“ - versiegelt - mit einer Masse Maniokmehl und Wasser, um zu verhindern, dass der Dampf entweicht.    

Es ist in Morretes umstritten, nicht nur in den Restaurants den Barreado zu essen, sondern vor allem die Vaterschaft und der Besitz seiner Herkunft haben heftige Versionen zwischen Morretes, Antonina und Paranaguá verursacht. Einige sagen, dass der Barreado durch "Entrudo", den portugiesischen Vorläufer unseres Karnevals, in das Essen des Caboclo eingearbeitet wurde. Nach dem Fest wurde der Barreado serviert, um den Magen zu "säumen".

Andere sagen, dass Barreado durch die Tropeiros, die über die Bergpfade die Küste auf und ab gingen, Teil der Cabocla-Küche wurde und dass sie am späten Nachmittag, wenn sie für die Nacht lagerten, bei Einbruch der Dunkelheit eine dichte Mahlzeit aßen. Einige erklären, dass Lorbeer aufgrund seiner Verdauungseigenschaften als Gewürz verwendet wird, da Barreado ein "schweres" Gericht ist. Es wird auch angegeben, dass in der Vergangenheit der Barreado, der zu einem Kohlenbecken gebracht wurde, 24 Stunden im Feuer bleiben sollte, bis er „an Ort und Stelle bleibt“. Auf die eine oder andere Weise sind sich alle einig, dass Cachaça Barreado immer begleitet hat und weiterhin begleiten sollte.

Zutaten (Für 10 Personen)

5 kg frisches Fleisch (Brust, Cochão Cole, Entlein)
500 Gramm frischer Speck
5 Tomaten ohne Haut
3 große Zwiebelköpfe
3 Knoblauchzehen
4 Lorbeerblätter
6 Prisen Kreuzkümmel
6 Prisen schwarzer Pfeffer
4 Packungen grüner Duft
1 Bund Basilikum
1/2 Liter Essig
Salz nach Geschmack

Wie

Das Schneiden beginnt. und die Reinigung des Vorabendfleischs. Das Fleisch und der Speck sollten in kleine Stücke geschnitten werden, wobei alle geschnittenen Gewürze hinzugefügt werden. Alles wird in eine Schüssel ohne Aluminium gebracht. Bis zum Tag der Zubereitung ruhen lassen. Decken Sie die Pfanne mit dem Speck ab und bringen Sie sie zum Schmelzen ins Feuer. Legen Sie dann das gewürzte Fleisch hinein, bedecken Sie die Pfanne mit einem Bananenblatt, das zuvor zum Erweichen auf den Teller geschliffen wurde, und binden Sie es an den Rändern mit einer dicken Schnur zusammen. Setzen Sie den Deckel und Barrea mit einer Mischung aus Ofenasche, Maniokmehl und kochendem Wasser, um die Legierung zu geben. Nachdem es gut versiegelt ist, wird es in den ersten Stunden zu einem starken Feuer gebracht und anschließend zu einem milderen Feuer. Der Ofen muss aus Holz sein.

Die Garzeit beträgt 12 Stunden.

Wenn das Bananenblatt sehr dunkel ist, ist der Barreado fertig.

Wie man dient

Mit Maniokmehl, Bananen, Orangen und Reis servieren. Begleitet ein alkoholisches Getränk (Beat oder Tropf), das dazu dient, dieses als stark geltende Gericht zu schlagen.



Quelle: Tourismusabteilung von Paraná

Barreado - Foto: Joel Rocha
Barreado - Foto: Joel Rocha
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