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Tambaquí-Eintopf

Tambaqui-Eintopf - Foto: Aldir Santos
Tambaqui-Eintopf - Foto: Aldir Santos

Caldeirada ist in vielen Teilen der nördlichen Region Brasiliens ein sehr verbreitetes Gericht, dank der Fülle an Fischen in dieser Region. Die beliebtesten Fische für den Rondônia-Eintopf sind Tambaqui und Tucunaré. Es ist ein Lebensmittel für viele Menschen und ist in der Regel gut gewürzt. Es wird von einem köstlichen Brei serviert. Der Küchenchef des Restaurants Tambaqui de Banda, Elisângela Valle, bereitete ein Gericht zu, das vier Portionen ergibt. Für sie ist eines der Unterschiede der Calderada die Konsistenz der Brühe, die mit verschiedenen Teilen des Tambaqui zubereitet wird, zwischen ihnen der Kopf.

Heiß
Die Zubereitung der Brühe beginnt mit dem Braten der mit Knoblauch, Pfeffer, Zwiebeln und Tomaten gewürzten Fischstücke. Ideal ist es, das Gemüse in große Stücke zu schneiden. Nach dem Braten anderthalb Liter Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen. Sobald Sie fertig sind, die Brühe abseihen, um die festen Teile von der Flüssigkeit zu trennen. "Die Brühe ersetzt die Verwendung von Wasser im Eintopf, was zu einem stärker akzentuierten Geschmack des Fisches führt", sagte der Küchenchef.

Zutaten:                                                                                                                                                       
- 4 Tambaqui-Rippen (frisch und mit oder ohne Knochen);
- 2 reife Tomaten in jeweils acht große Stücke geschnitten;
- 2 Zwiebeln;
- 8 Einheiten Paprika in größere Stücke geschnitten und ohne Samen;
- 2 Esslöffel Olivenöl;
-100 g gehackter Koriander;
- 1 Liter Fischbrühe oder heißes Wasser;
- 1 Teelöffel Paprika (Farbstoff);
- Salz nach Geschmack;
- 2 Teelöffel Knoblauchpaste oder zwei Knoblauchzehen;
- 2 gekochte und geschälte Kartoffeln;
- 4 gekochte und geschälte Eier;
- 1 Zitrone;

Wie

- In einen mittelgroßen Topf die zwei Esslöffel Olivenöl geben. Mit dem erhitzten Öl die Zwiebel hinzufügen und anbraten.     
Olivenöl in eine Pfanne geben
Die Zutaten anbraten
- Dann den Knoblauch und dann den Paprika hinzufügen. Umrühren, um den Farbstoff zu verteilen und während er ein wenig bräunt, damit die Zwiebel nicht verbrennt.     
Die zweite hinzuzufügende Zutat ist Paprika
- Der nächste Schritt im Rezept besteht darin, die gesamte in große Stücke geschnittene Tomate hinzuzufügen. In große Stücke geschnittene riechende Paprikaschoten sollten ebenfalls hinzugefügt werden. Etwas mehr anbraten.     
Die Zutaten anbraten
- Legen Sie die Brühe oder heißes Wasser. Wenn es kocht, fügen Sie das Salz und die Tambaqui-Rippen hinzu. Die Fischstücke müssen frisch sein. Andernfalls müssen sie etwa fünf Minuten lang in einem Behälter mit Salz und Zitrone aufbewahrt werden, um den Fischgeruch zu entfernen. Danach die Rippen waschen und in die Pfanne geben. Fügen Sie auch die Hälfte des gehackten Korianders hinzu;     
Fügen Sie die Tambaqui-Rippen hinzu
- Drücken Sie die Zitrone aus und geben Sie die Tropfenmenge nach Geschmack. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie den Fisch 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.     
- Reservieren Sie das Maß von zwei Eintöpfen, die im Brei verwendet werden (Begleitung);     
- Mach das Feuer aus. Dann legen Sie die ganzen gekochten Eier, die halbierten Teige und den Rest des gehackten Korianders. Der Eintopf ist fertig und ein Behälter oder eine tiefe Schüssel kann serviert werden

 

Quelle: Elisângela Valle - Via G1

Tambaqui-Eintopf - Foto: Aldir Santos
Tambaqui-Eintopf - Foto: Aldir Santos
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